दूध उत्पादन को लेकर अमूल और पेटा इंडिया के बीच विवाद छिड़ गया है। दरअसल, जानवरों के संरक्षण के लिए काम करने वाली अमरीकी संस्था PETA India ने दूध उत्पादन के क्षेत्र में सबसे बड़ी भूमिका निभाने वाले कंपनियों में से एक अमूल को वीगन मिल्क (Vegan Milk) उत्पादन करने का आग्रह किया।
अमूल को पौधों से बनने वाले दूध यानी वेगन मिल्क के उत्पादन की ओर अग्रसर होने को “पेटा” ने कहा है। “पेटा” पशुओं के अधिकारों की रक्षा के लिए कार्य करने वाला एक संगठन है। अमूल के प्रबंध निदेशक आर एस सोढ़ी को एक पत्र में लिखते हुए “पीपल फॉर एथिकल ट्रीटमेंट ऑफ एनिमल” (पेटा) ने कहा कि डेयरी सहकारी सोसाइटी को लोकप्रिय हो रहे वीगन खाद्य और दुग्ध बाजार से फायदा लेना चाहिए।
पेटा इंडिया ने कहा, ‘‘हम संयंत्र आधारित उत्पादों की मांग पर ध्यान देने के बजाए अमूल को फलते-फूलते शाकाहारी भोजन और दूध के बाजार से लाभ उठाने के लिए प्रोत्साहित करना चाहेंगे। कई और कंपनियां भी बाजार में बदलाव के हिसाब से काम कर रही हैं और अमूल को भी ऐसा ही करना चाहिए।’
सोढ़ी ने स्वदेशी जागरण मंच के राष्ट्रीय सह-समन्वयक अश्विनी महाजन के एक ट्वीट को रीट्वीट किया है। इस ट्वीट में लिखा है, ‘‘क्या आप नहीं जानते कि ज्यादातर डेयरी किसान भूमिहीन हैं। इस विचार को लागू करने से कई लोगों की आजीविका का स्रोत खत्म हो जाएगा। ध्यान रहे दूध हमारे विश्वास में है, हमारी परंपराओं में, हमारे स्वाद में, हमारे खाने की आदतों में पोषण का एक आसान और हमेशा उपलब्ध स्रोत है।’’
वीगन मिल्क क्या है और कैसे बनता है?
वीगन मिल्क जो पौधों से बना हुआ दूध होता है और सेहत के लिए बहुत ही लाभदायक होता है। यह उच्च गुणवत्ता का होता है जिसमे कई पोषक चीज़े पाई जाती है। ये दूध हम घर पर अपनी जरूरत के हिसाब से बना सकते हैं।
जिस प्रकार अलग अलग जानवरों से हमे दूध की प्राप्ति होती है उसी प्रकार पौधों से बने दूध के भी कई प्रकार होते हैं।
सोया मिल्क
सोया मिल्क बनाना बहुत ही आसान है। सोयाबीन को 6-8 घंटे पानी में भिगो कर उसके छिलके उतार लें और पानी के साथ मिक्सी में पीस लें। इसको उबाल ले तथा ठंडा कर छान लें। आपका दूध तैयार है।
नारियल दूध
इस दूध को बनाने के लिए ताजे नारियल की गरी को पानी के साथ पीस कर बस छानना होता है।
बादाम एवं काजू का दूध
इसको बनाने के लिए काजू या बादाम जिसका भी दूध बनाना हो उसे 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें और ताज़े पानी के साथ पीस कर छान लें।
मूंगफली का दूध
इसको भी बादाम दूध की भांति ही बनाया जाता है पहले कुछ समय के लिए पानी मे भिगो दिया जाता है उसके बाद इसे पानी के साथ पीस लिया जाता है।
ओट्स का दूध
ओट्स का दूध बनाने हेतु 1 कप ओट्स लेते है और उसमें 1 लीटर पानी डाल कर मिक्सी में अच्छे से मिक्स कर लेते हैं इसके पश्चात हम उसे छान लेते हैं। आपका दूध तैयार है।
काजू और ओट्स का दूध-
इसे बनाने के लिए एक चौथाई काजू के टुकड़े और 3 छोटे चम्मच ओट्स को 5-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। जिस पानी में भिगोया है उसको निकल कर 250 मिली पानी के साथ पीस कर छान लें। इस प्रक्रिया को एक बार पुन: दोहराएं इस तरह 500 मिली दूध तैयार हो जायेगा।
दी गई इन विधियों का प्रयोग करके हम वीगन दूध घर पर ही बना सकते हैं।
– Avinash Sharma